Ingredienser:

• 100g cashewkött
• 100g morot (1 liten morot)
• 100g röd paprika ( 1 liten paprika)
• 50g rödlök (1/2 halv rödlök)
• 1 lime
• 1 tsk röd currypasta
• 400g kokosmjölk (4dl)
• 150g linser (ca 1, 1/2dl)
• 1 dl vispgrädde alt vegansk alternativ.
• 1  dl strimlad basilika
• olivolja
• 1 grönsaksbuljon
• salt och peppar

Gör såhär:

1. Skölj cashewköttet i kallt vatten och koka sedan upp vatten med grönsaksbuljong eller en nypa salt och lägg ner cashewköttet. Låt det stå och koka i 20 min och sila därefter bort vattnet.
2. Skär moroten och paprikan i 1 centimeters stora bitar och klyfta rödlöken.
3. Finriv det yttersta skalet och pressa juicen från limen.
4. Värm en vid kastrull till medelhög temperatur. Häll ner lite olivolja.
5. Fräs cashewköttet med grönsakerna och currypastan ett par minuter.
6. Häll därefter ner kokosmjölken, grädden, limen och linserna. Koka upp och låt koka tills linserna är mjuka, ca 15 min.
7. Blanda ner basilikan och smaka av med salt och peppar
8. Servera grytan med bulgur, quinoa eller ris! Och njut!