Mexikansk birria Cashewmeetly tacos

Receptet blir 8 st tacosar . Räkna 3-4 tacos per person.

Birria gryta:

• 80gram Cashewmeetly´s cashewkött
• 1 torkad chili ancho
• 1 torkad chili guajillo
• 2 torkad chili chipotle
• 1 gullök
• 5 vitlökskyftor
• 2 morötter
• 1 pkt 390g krossade tomater
• 1 kruka färsk koriander
• 1 msk oregano
• 1 tsk spiskummin
• Salt och peppar
• 1/2 msk chipotle pasta
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 tsk äppelcidervinäger

Tillbehör:

• 1 silverlök
• 125g riven mozzarella
• 8 majs tortillas

Gör såhär:

1. Börja med att ta bort fröna från chilisarna. Koka upp vatten i en kastrull och blötlägg sedan chilin i ca 10 min.
2. Hacka gullök och vitlök. Riv morötterna.
3. Mixa sedan chilin med 1 dl vatten som det legat i i en matberedare eller mixer. 
4. Tillsätt sedan de krossade tomaterna, oregano, spiskummin, s +p, chipotlepasta och koriander (spara lite koriander för att toppa med). Mixa.
5. Stek löken tills det fått färg i en gryta. Tillsätt cashewköttet och morötterna. Häll i chili och tomatblandningen. 
6. Tillsätt grönsaksbuljong och äppelcidervinäger. Låt den koka på svag värme med lock minst 30 min.
7. Hacka silverlöken. 
8.  Hetta upp en stekpanna. Tillsatt olja. Doppa tortillabrödet i grytan, lägg brödet i stekpannan. Strö ost över brödet, lägg lite av grytan på osten. Toppa med löken och koriander.  Vik över tortillan och stek snabbt tills den fått lite färg.
9. Servera tacosen med grytan, doppa tortillan i den och njut!

Tips!
Använd birria grytan till andra rätter som tex i en wrap eller salladsbowl.